Mousse

Bahan-bahan (untuk 4 porsi):
100 g tahu sutra
25 g cream cheese
25 g yoghurt
5 g agar-agar bening
1 sdm air jeruk lemon
1 sdm cointreau* bisa diganti dengan Orange juice atau frozen orange juice concentrate
75 cc cream
1 sdm gula pasir
daun min secukupnya

*Cointreau adalah nama sejenis pemberi rasa dari alkohol

Krim kustard:
1/2 sdm tepung maizena
1/2 butir kuning telur
50 cc susu
2 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. buat krim kustras: kocok kuning telur, tambahkan maizena, susu dan gula pasir, aduk rata. masukan dalam panci.
2. panaskan  adonan krim kustard di atas api kecil sambil diaduk-aduk. jangan sampai hangus dan menggumpal.
3. tiriskan tahu agar tidak berair, blender bersama cream cheese, yoghurt dan krim kustard
4. larutkan agar-agar dalam 50 cc air panas, tambahkan dalam hasil blenderan
5. masukkan cream dan gula dalam mangkuk, kocok di atas baskom berisi es batu, sampai cream kaku
6. masukkam cream dalam hasil blenderan, tambahkan air jeruk lemon dan cointreau, tuang dalam loyang dan dinginkan dalam lemari es. sajiaka dengan irisan buah

Carrot Potage

Bahan-bahan (untuk 2 porsi)
30 g mentega
1/2 bh bawang bombay
1 bh wortel
200 cc susu
50 cc cream
kaldu secukupnya
parsley secukupnya
garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. kupas kulit bawang bombay dan bersihkan wortel, potong separuh (bagi 2 memanjang) dan iris setebal 2 mm
2. panaskan mentega di panci, tumis bawang dan wortel dengan api sedang
3. larutkan kaldu dengan 300cc air panas, tambahkan ke tumisan bawang, beri garam dan lada. angkat.
4. setelah agak dingin, hancurkan tumisan bawang dengan blender. hasilnya disaring supaya sup tidak kasar.
5. masukka hasil saringan ke dalam panci, tambahkan susu dan cream, panaskan di atas api sedang. setelah mendidih, kecilkan api dan panaskan selama 1 menit
6. tuangkan di atas mangkuk, dan hiasi dengan daun parsley.

Spaghetti Cold Salad

Bahan-bahan (untuk 4 porsi)
320 g spaghetti (setebal 1,3cm)
4 btg  asparagus
1 bh   paprika merah
1 bh   paprika kuning
1 bh   terong
40 g   kacang merah
2 bh   lobak kecil
1 bh   zuchini
12 bh tomat kecil merah
12 bh tomat kecil kuning
daun mint secukupnya
garam secukupnya

Saus:
100 cc      minyak zaitun
1 siung      bawang putih
1 bh          cabai merah
300 g       kerang
11/2 sdm air jeruk lemon
garam secukupnya
saus tomat secukupnya

Cara membuat:

1. paprika, terong, dan zuchini diiris panjang bentuk korek api. asparagus, kacang merah, dan lobak dipotong kecil-kecil.
2. tambahkan garam dan air dingin secukupnya, lalu dinginkan
3. hancurkan  bawang putih, tumis dengan setengan bagian minyak zaitun. bagitu bawang berubah warna, tambahkan cabai merah dan kerang. begitu kulit kerang terbuka, matikan api dan saring dengan kain. setelah dingin, tambahkan sisa minyak zaitun dan air jeruk lemon, tambahkan sedikit garam.
4. panaskan air dalam jumlah banyak, beri garam, lalu rebus spaghetti sampai empuk. tiriskan, lalu campurkan dengan saus.
5. tata spaghetti di atas piring, taburkan kerang dan sayuran dingin.

Souffle Omelette

Bahan-bahan (untuk 1 porsi):
2 btr    telur
1 lbr    bacon
1 btg   asparagus
1 sdm  jagung manis
1/2 bh  tomat
15 g     keju
1 sdm   minyak sayur
mentega secukupnya
garam dan lada secukupnya

Cara membuat :

1. Bacon, asparagus, dan tomat dipotong-potong seukuran 1cm. Keju dipotong kecil-kecil.
2. pecahkan telur dalam mangkuk, tambahkan garam dan lada, lalu dikocok. 
3. panaskan minyak dalam penggorengan. tumis bacon dan asparagus.
4. tambahkan tumis bacon dan asparagus dalam adonan telur, masukan jagung manis dan potongan keju.
5. panaskan minyak dalam penggorengan dalam api sedang, lalu tuangkan adonan telur. Begitu telur agak matang, kecilkan api.
6. masak omelette sampai matang. Sajikan di atas piring dalam keadaan terlipat.

Saran:
campurkan jenis sayuran yang disukai.wortel dan paprika, contohnya, akan membuat omelet ini makin cantik dan juga bergizi. Cocok untuk sarapan pagi.

FAKTA TENTANG SUSU

• Tidak ada makanan lain yang lebih sulit dicerna daripada susu
• Kasein, yang membentuk kira-kira 80% dari proteinyang terdapat dalam susu, langsung menggumpal menjadi satu begitu memasuki lambung sehingga menjadi sangat sulit dicerna
• Komponen susu yang dijual di toko telah dihomogenisasi dan mengasilkan radikal bebas
• Susu yang dipasteurisasi tidak mengandung enzim-enzim yang berharga, lemaknya telah teroksidasi dan kualitas proteinnya berubah akibat suhu yang tinggi
• Susu yang mengandung banyak zat lemak teroksidasi mengacaukan lingkungan dalam usus, meningkatkan jumlah bakteri jahat, dan menghancurkan keseimbangan flora bakteri dalam usus
• Jika wanita hamil minum susu, anak-anak mereka cenderung lebih mudah terjangkit dermatitis atopik, yaitu radang kulit parah
• Minum susu terlalu banyak sebenarnya menyebabkan osteoporosis
  

         Kesalahan yang sering terlihat pada makanan rumah sakit adalah SUSU. Nutrisi utama yang ditemukan dalam susu adalah protein, lemak, glukosa, kalsium, dan vitamin. Susu memang sangat populer karena mengandung banyak kalsium dan dianggap dapat mencegas osteoporosis.
          Namun sesungguhnya, tidak ada makanan lain yang lebih sulit dicerna daripada susu. Karena susu adalah zat yang encer, sebagian orang meminumnya bagaikan air saat mereka haus. ini sebuah kesalahan besar. Kasein,  yang membentuk kira-kira 80% dari proteinyang terdapat dalam susu, langsung menggumpal menjadi satu begitu memasuki lambung sehingga menjadi sangat sulit dicerna. Terlebih lagi, dalam susu yang dijual di toko, komponen tersebut telah dihomogenisasi. Homogenisasi berarti meratakan kadar lemak dalam susu dengan cara mengaduknya. Homogenisasi adalah hal yang buruk karena saat susu diaduk, udara ikut tercampur di dalamnya dan mengubah komponen lemak dalam susu itu menjadi lemak teroksidasi -yaitu lemak dalam keadaan oksidasi lanjut. Dengan kata lain, susu homogen menghasilkan radikal bebas dan memberikan pengaruh yang sangat buru bagi tubuh.

         Susu yang mengandung lemak teroksidasi kemudian dipasteurisasi dalam suhu tinggi di atas 100oC. Enzim sangatlah sensitif terhadap panas, dan mulai hancur pada sushu 93,3oC. Dengan kata lain, susu yang dijual di toko bukan saja tidak mengansung enzim-enzim yang berharga, lemaknya juga telah teroksidasi, dan kualitas proteinnya berubah akibat suhu yang tinggi. Dapat dikatakan, susu adalah jenis makanan yang terburuk. Malah, jika Anda memberikan susu yang dijual di toko kepada anak sapi dan bukan susu yang datang langsung dari induk sapi, anak sapi itu akan mati dalam empat atau lima hari. Hidup tidak dapat ditopang dengan makanan yang tidak mengandung enzim.

           Pada umumnya, dipercaya bahwa kalsium dalam susu lebih mudah diserap daripada kalsium dalam makanan-makanan lainseperti ikan kecil, tetapi hal ini tidak sepenuhnya benar. Kadar kalsium dalam darah manusia biasanya terppatok pada 9-10mg. Namun, saat minum susu, konsentrasi kalsium dalam darah Anda tiba-tiba meningkat. Walaupun sepintas lalu hal ini mungkin terlihat seperti banyak kalsium telah terserap, peningkatan jumlah kalsium dalam darah ini memiliki sisi buruk. Ketika konsentrasi kalsium dalam darah tiba-tiba meningkat, tubuh berusaha untuk mengembalikan keadaan abnormal ini menjadi normal kembali dengan membuang kalsium dari ginjal melalui urine. dengan kata lain, jika Anda mencoba minum susu dengan harapan mendapatkan kalsium, hasilnya sungguh ironis, yaitu menurunkan jumlah kalsium dalam tubuh Anda secara KESELURUHAN.

          Sebaliknya, ikan-ikan kecil dan rumput laut, yang selam berabad-abad dimakan oleh bangsa Jepang dan pada awalnya dianggap rendah kalsium, mengadung kalsium yang tidak terlalu cepat diserap yang meningkatkan jumlah konsentrasi kalsium dalam darah. 

Sumber : The Miracle of Enzyme By Hiromi Shinya, MD